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300升啤酒设备进行糖化时应该注意哪些事情?

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关键字: 300升精酿设备
品牌: 济南中酿
单价: 面议
起订: 1
供货总量: 不限
发货期限: 请咨询商家
所在地: 山东 济南市
有效期至: 长期有效
最后更新: 2019-04-29 03:03
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公司基本资料信息
详细说明
以下是济南中酿机械设备有限公司300升啤酒设备进行糖化时应该注意哪些事情?的产品介绍:
300升啤酒设备进行糖化时应该注意哪些事情?来源页:https://www.food789.com/product/d10d72605bdc7897a0611f7a4b56f89e.html
  • 产品名称:300升啤酒设备,300升小型啤酒设备
  • 面向地区:济南
  • 产地:山东
  • 品牌:济南中酿
  • 功能:发酵
  • 产品颜色:白色
  • 电机功率:1000KW
  • 可否定制:可以
  • 适用星级:五星级
300升啤酒设备进行糖化时应该注意哪些事情?糖化是酿制啤酒必不可少的关键步骤,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体聊聊300升啤酒设备进行糖化时应该注意哪些事情吧,让您轻松解决糖化的各种问题吧。

  1、洗糟水的温度、pH值控制

  洗糟水的温度一般控制在76~78℃,冬季可升到80℃。水温过高,易洗出大量粘性物质,同时导致麦糟中的部分淀粉溶解和糊化;水温过低,造成粘度上升,过滤困难,残糖洗不干净,麦汁浑浊;合适的水温既能保证糊精和蛋白质颗粒继续分解,又能抑制多酚的溶出。

  洗糟水的pH值一般控制在5.6~6.0。洗糟水pH值过高,麦皮中的多酚物质和苦味物质容易浸出;pH过低,影响啤酒的口味和质量;合适的pH,不仅抑制多酚的溶出,降低了麦汁的色度,而且保证了β-萄聚糖酶的作用和糊精的分解,还有利于麦汁煮沸过程中蛋白质的凝固。

  2、洗糟技术与残糖浓度的控制

  洗糟次数一般分2~3次进行,最后残糖浓度控制在1.0~1.5%为宜。当糟层快要露出麦汁液面时,就要及时进行洗糟。洗糟水量不要平均分配,一般第一次水量控制在25~30%,第二次45~40%,第三次30%。洗糟时要严格按照工艺要求进行,洗糟不完全,糟内浸出物洗不干净,影响产量;洗糟过分,麦皮中所含的硅酸盐、苦味物质、多酚物质和其他有害成分多量溶出,影响啤酒的风味和非生物稳定性。

  3、麦汁浊度的控制

  过薄的麦糟厚度、麦汁滤速太快、回流时间太短、过高的洗糟水温、耕糟或洗糟操作不合理等等,都可能使过滤后的麦汁混浊不清,造成脂肪酸含量升高,影响啤酒的胶体稳定性和口味稳定性。因此,应控制好以

  上各因素,使过滤后的麦汁清亮、透明且浊度小于5EBC。

  4、防止氧的摄入

  传统过滤槽从上部泵入糖化醪,会吸人部分氧,加上不正确的洗糟、耕糟及洗糟水含有氧,都会使麦糟吸入部分氧气。从而导致多酚物质过分溶出、麦汁色度加深,进而影响啤酒的非生物稳定性。因此,将糖化醪

  泵入过滤槽时,由总醪液管通过2~4个分布均匀的分醪液管从底部导入过滤槽,可防止部分氧气进入麦糟中。过滤、洗糟、耕糟操作过程实行全封闭,洗糟水采用脱氧水,从而避免氧气进入麦汁中。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

  济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南,生产园区位于山东省德州市三唐工业园,公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务,您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个国家和地区。

  济南中酿机械设备有限公司:

  联系电话: 400-992-3058
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