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门店式红肠生产机器

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关键字: 门店式红肠生产机器 红肠生产机器 门店式红肠加工机器
单价: 10000.00元/台
起订: 1 台
供货总量: 不限
发货期限: 请咨询商家
所在地: 山东 潍坊市
有效期至: 长期有效
最后更新: 2019-04-30 00:15
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公司基本资料信息
详细说明
以下是诸城烟熏炉厂家门店式红肠生产机器的产品介绍:
门店式红肠生产机器来源页:https://www.food789.com/product/b78daee400055980dd307f02bd1de0d1.html
  • 产品名称:门店式红肠生产机器,红肠生产机器,门店式红肠加工机器,门店式红肠生产设备
  • 面向地区:潍坊
  • 产品用途:烘焙
  • 电压:380v
  • 适用范围:肉制品加工厂设备
  • 适用星级:所有星级
门店式红肠生产机器()方法步骤5.1原料选择动物不同部位的肉均可以用于生产各自类型的灌肠,因而使制品具有各自的特点。因原料肉不同,其营养成分的含量、颜色和结缔组织会有所不同,肉的嫩度、持水性和黏着性也会不同。只有特定的品种和优良等级的肉,才能生产出高档的香肠制品[1]。灌肠制品中加入一定比例的牛肉,既可以提高制品的营养价值,增强肉馅的黏着性和保水性,又可以使肉馅的颜色美观,弹性增加。而牛肉只使用瘦肉,不用其脂肪。灌肠中使用的肥膘一般为猪肉中的脂肪,这是由于猪肉肥膘质地柔软,熔点低,易于为人体所吸收,另外肉馅中加入肥膘,使肉馅红白分明,增强口感。而牛脂肪燃点高,不易熔化,加入肉馅中会使灌肠质地变硬,难于咀嚼,这种情况在灌肠制品冷食时最为明显。因此,以选用瘦牛肉或中等肥瘦的牛肉为宜,最好选用肩胛部、颈部和大腿的肉。根据具体情况,猪、牛肉的品种和等级的选择,以成熟的新鲜猪、牛肉为最佳,若无鲜肉则冻肉也可使用。5.2修整与腌制原料肉要去皮剔骨,除去筋、腱、肌膜、淋巴、血管,肥肉切成1cm3的膘丁加盐进行腌制。将瘦肉用筛孔直径为2mm~3mm的绞肉机绞碎,把盐和亚硝酸钠以及维生素C混合均匀后再与肉搅拌均匀,装入容器内或保鲜膜内腌制2d~3d,最好在3℃~5℃的温度条件下进行腌制,待瘦肉切面变成鲜红色、肥膘切面色泽一致且坚实有弹性时,腌制结束[2]。5.3制馅与搅拌腌制后的瘦肉用搅拌机将肉馅搅拌均匀,加入冰屑,以便将温度保持在10℃左右,因为在搅拌过程中温度容易升高。具体的做法是将预先称好拌匀的调味料进行搅拌,3min~5min后加入淀粉和蛋清搅拌。淀粉必须用清水调合,除去底部杂质,最后加入肥膘肉,充分混合2min~3min。搅拌时间不宜过长,以15min~20min为宜。加水量为原辅材料的20%~30%,分批加入。肉馅以弹性好、水合力强、没有乳状分离、脂肪块分布均匀为佳。肉馅温度不宜超过15℃。5.4灌制肠衣要预先洗净沥干水分,然后将肠衣套在灌肠机上,在扎紧前先将灌肠机中的空气排出,肉馅装入灌肠机或绞肉机改制的灌肠机中进行灌制,每灌制10cm~15cm打一结,顶端用线绳扎紧,并及时用针刺小孔放气。充填主要是将制好的肉馅装入肠衣或容器内,成为定型的肠类制品。这项工作包括肠衣选择、肠类制品机械的操作、结轧串竿等。充填操作时,要将肉馅压紧压实。手握肠衣不宜过紧,以免蒸煮或烘烤时肠衣破裂。但是,也不宜过松、肠馅松散无力、没有弹性。灌制时要松紧均匀,肠子过松,外形不美观,易于渗入空气而变质;肠子过紧,则肉馅膨胀而使肠衣破裂[3]。总之,灌制时要灵活掌握,捆绑灌制品要结紧结牢,不得松散,并防止产生气泡。灌完后要用清水漂洗,挂竹竿沥干水分。5.5煮制煮制通常用水煮,先使锅内水温达到90℃~95℃,随即放入灌肠,水温保持在70℃~80℃。同时还要刺孔排气,煮制时间为20min~30min,用手掐肠体感到较硬、有弹性时即为煮熟。另外,中心温度达到72℃时,证明制品已煮熟[4]。5.6烘烤烤制温度保持在65℃~80℃,当肠衣表皮干燥、光滑、手摸无黏腻感、表面红色即可,时间为4h~5h。在烘烤期间,每隔5min~10min要倒换1次位置,以便烘烤均匀。6结果分析6.1配方一灌肠外皮完整,肠衣干燥,无破裂,有均匀的褶皱,色泽正常,结扎牢固,无霉点,肉馅和膘丁的颜色红白均匀,肉馅结构坚实有弹性,但略有空洞。肠衣干燥,表面无霉点,无黏液,坚固,具有弹性;肠衣和肉馅紧贴,不易分离,无黑点,无杂色;具有灌肠的固有气味和香味,有浓厚的蒜香味,无哈喇味和腐败味;肉馅粉红色,膘丁白色,内部坚实,无空洞。6.2配方二灌肠外皮完整,肠衣干燥,无破裂,有均匀的褶皱,但有走油现象,色泽正常,结扎牢固,无霉点,肉馅和膘丁的颜色红白均匀,但有空洞,并且孔隙较大。肠衣干燥,表面无霉点,无黏液,坚固,具有弹性;肠衣和肉馅紧贴,不易分离,无黑点,无杂色;具有灌肠的固有气味和香味,稍咸,肥肉较多,有油腻感,无酸味,无哈喇味和腐败味;肉馅粉红色,膘丁白色,内部松散并发渣。6.3配方三灌肠外皮完整,肠衣干燥,无破裂,有均匀的褶皱,色泽正常,结扎牢固,无霉点,肉馅和膘丁的颜色红白均匀。肠衣干燥,表面无霉点,无黏液,坚固,具有弹性;肠衣和肉馅紧贴,不易分离,无黑点,无杂色;具有灌肠的固有气味和香味,但缺少蒜味,稍咸,稍有点腥味,有油腻感,无酸味,无哈喇味和腐败味;肉馅粉红色,膘丁白色,内部松散并发渣。(了解更多红肠加工方面信息,请关注本网站我公司其他发布信息)
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